Rootsi traditsiooniline köök

Sill ehk heeringas

 

Heeringas on üks tüüpilisemaid peolaua toite. Seda süüakse nagu lihapallegi nii jõulude, lihavõtete kui ka midsommari ajal. Enamasti ostavad rootslased heeringat lihtsalt poest, kus seda müüakse mitmetes erinevates kastmetes mitmelt erinevalt tootjalt. Mõni usin rootslane valmistab ka ise kastme. Ka eesti peolaualt leiab tavaliselt heeringat, kuid Rootsis on see kordades populaarsem.

 

Tavaline heeringas

Vaja läheb:

 

• 600 g heeringafileed

• 6 dl vett

• 1 dl äädikat (12%)

• 2 sl soola

 

Valmistamine:

 

1. Võta heeringafileelt nahk. Sega omavahel äädikas, vesi ja sool.

2. Pane heeringas vedelikku ja lase seista vähemalt 24 h (vahepeal võib ka segada),
   kuni heeringas on läbi imbunud ning võtab halli värvuse.

 

Sidruniheeringas

Vaja läheb:

 

• 600 g soolast heeringafileed

• 1 sidrun

• 0,5 dl porrulaugu rõngast

• 4 dl vett

• 0,75 dl äädikat (12%)

• 1,5-2 dl suhkrut

 

Valmistamine:

 

1. Pane heeringafilee üheks ööks külma vette. Vala vesi ära ning lõika heerngas u 1,5 cm suurusteks tükkideks. Pese sidrun ja lõika see neljaks, need lõika omakorda õhukesteks viiludeks.

2. Aseta porrulauk, heeringas ja sidrun purki. Sega omavahel vesi, äädikas ja suhkur ning sega seda kuni suhkur on lahustunud. Vala vedelik heeringa peale. Lase seista vähemalt 24 tundi enne serveerimist, et maitse jõuaks esile tulla.

 

Karulauguheeringas

Vaja läheb:

 

• 1,5 dl hapukoort

• 200 g karulauku

• 1 dl suhkrut

• 3 dl majoneesi

• natuke soola

• natuke jahvatatud valget pipart

• 600 g heeringat (juba ette valmistatud esimese retsepti järgi)

 

Valmistamine:

 

1.  Sega omavahel hapukoor ja karulauk. Sega majoneesi ja suhkrut kuni suhkur lahustub, seejärel lisa hapukoore-karulaugu segu. Maitsesta soola ja pipraga. Heeringas neutraliseerib maitseaineid, seega kastmel võib olla üsna tugev maitse.

2. Vala vedelik heeringa pealt ära. Lõika heeringas tükkideks ja pane need karulaugukastmesse. Lase seista üleöö enne serveerimist. Seisab külmkapis u 14 päeva.

 

Sinepiheeringas

Vaja läheb:

 

• 1,5 dl sinepit

• 1,5 dl rapsiõli

• 1 dl suhkrut

• 600 g heerinagat (juba ette valmistatud esimese retsepti järgi)

 

Valmistamine:

 

1. Sega kokku sinep ja õli (nirista see vähehaaval sinepi juurde). Lisa suhkur ja sega kuni see lahustub.

2. Vala vedelik heeringa pealt ära. Pane see sinepikastmesse ning lase seista vähemalt 24 h enne serveerimist.