Rootsi traditsiooniline köök

Vastlapäeva (rootsi k fettisdag) tähistatakse ka Rootsis ning selle päeva puhul on samuti kombeks süüa hernesuppi, kuid see pole nii oluline kui vastlakukite söömine. Vastlakuklid näevad välja täpselt samasugused nagu eestlaste omad, aga rootslased panevad oma vastlakuklite sisse mandlimassi (rootsi k mandelmassa), mis on olemuselt martsipani moodi, kuid sisaldab rohkem mandleid ja vähem suhkurt. Rootis mandlimassis on vähemalt 50% mandlid, martsipanis ainult 25%. Vastlakuklid olid viimane asi, mida söödi enne paastu algust.

 

Vaja läheb (u 15 suurt või 25 väikest kuklit):

 

Taigen

• 100 g võid

• 3 dl piima

• 50 g pärmi

• 1 tl jahvatatud kardemoni

• 0,5 tl soola

• 1 dl suhkrut

• 8-9 dl nisujahu

Täidis

• 200 g mandlimassi (ise valmistades: 3 dl mandleid,
  3 dl tuhksuhkrut, 2 tl vett)

• 1 dl piima

• 3 dl vahukoort

Peale

• 1 muna

• tuhksuhkrut

 

Valmistamine:

 

1. Pane pärm kaussi ning lisa kardemon. Sulata või kastrulis, lisa piim ja kuumuta kuni vedelik on u 37°C (sõrmega katsudes kergelt soe). Vala piimasegu pärmi peale ja sega kuni pärm on lahustunud.

2. Lisa sool, suhkur ja enamus jahust (jäta natuke hilisemaks). Sega tainast kuni see jääb kokku ja tuleb kausi küljest lahti (u 10-15 min)

3. Lase taignal kerkida u 40 min käteräti all.

4. Puista töölauale jahu ning jaga taigen juppideks (u 15-25 tk, vastavalt sellele kui suuri kukleid soovite). Veereta neist pallikesed ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning lase u tund aega käteräti all kerkida.

5. Pintselda kuklid lahtiklopitud munaga.

6. Küpseta 225°C-ses ahjus u 10 min suurte kuklite jaoks ja 250°-ses ahjus u 7 min väikeste kuklite jaoks. Lase neil pärast ahjust võtmist jahtuda.

7. Lõika igal kuklil väike "mütsike" ülevalt ära. Võta natuke sisust välja (u 2 tl jagu). Lisa mandlimassile (Valmistamine: koori ja puhasta mandlid. Purusta mandlid peenikeseks puruks, näiteks kohjvijahvatajaga. Vala mandlipuru kaussi. Lisa tuhksuhkur ja veidikene vett ning sega läbi.) piim ja sega see kreemjaks massiks. Täida kuklid mandlimassiga.

8. Vahusta vahukoor ning pritsi see vastlakuklite peale. Vahukoore peale aseta "mütsike", mille enne ära lõikasid. Raputa peale tuhksuhkrut.